风味茄子的做法

葱(20g)，花椒(10g)，干红辣椒(10g)，香醋(20g)，酱油(10g)，食盐(10g)，白糖(20g)，淀粉(10g)，香菜(20g)

炒锅

1、茄子洗净，切滚刀块。

2、加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。

3、炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。

4、炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。

5、备香醋、酱油、食盐、白糖。

6、加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。

7、加入茄子快，翻炒。

8、撒上香菜末。

9、出锅装盘。

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其富，可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。